Paxaro Tolo

Paxaro Tolo 2022 es la nueva añada de este tinto singular elaborado por Eulogio Pomares (Zárate y Quinta do Estranxeiro) en las vertiginosas laderas de los Cañones del Sil, dentro de la subzona de Amandi, en la D.O. Ribeira Sacra.

Está elaborado con Mencía de cepas viejas, plantadas hace más de 50 años en la pequeña parcela A Pena das Marías, de apenas 3 hectáreas. Un viñedo espectacular que se cultiva en pendiente, donde la viticultura es pura artesanía. La fermentación se realiza en foudres de roble francés de 4.000 litros, donde el vino permanece también durante 10 meses de crianza, afinando su carácter fresco y mineral.

🌿 Perfil

En nariz es perfumado y limpio, con notas florales de lavanda y violeta, frutas del bosque maduras y un sutil fondo especiado.
En boca, la entrada es golosa y sedosa, con una textura fluida, taninos pulidos y un final cítrico y mineral, que le aporta muchísima frescura.

Un vino tinto que se disfruta servido ligeramente fresco y que combina sorprendentemente bien con pescados a la parrilla, platos con setas o recetas de cocina asiática no muy picante.

Producción limitada

Solo se han elaborado 9.000 botellas, lo que convierte a Paxaro Tolo en una joya escasa dentro del panorama gallego actual.